Cocinar bien
Las comidas que se sirven a diario están planificadas siguiendo un plan alimentario sostenible y flexitariano que consta de 4 ciclos de menús de temporada. Este plan persigue varios objetivos: respetar la estacionalidad de los productos, el equilibrio nutricional, el descubrimiento de los alimentos, la educación del gusto, la calidad organoléptica (sabor, olor, aspecto, textura y consistencia) de los platos que se ofrecen, y la integración de los niños en su entorno local a través de la alimentación.
Otro punto central: los platos se preparan en la cocina central en torno a la promesa "hecho en casa".
Para 2028, Montpellier contará con una nueva cocina central en el marco de su proyecto de ciudad de la alimentación. Tendrá una capacidad de producción de 18.000 comidas ecológicas/locales al día. La futura cocina estará situada junto al mercado de la estación, en el barrio de Restanque.
Explique
La Ciudad de Montpellier se compromete a desplegar su política implicando a las distintas partes interesadas. Para conseguirlo, se están llevando a cabo varias acciones:
- Tener en cuenta las opiniones formuladas por el comité de seguimiento de la restauración escolar, presidido por el delegado adjunto de política alimentaria y agricultura urbana e integrado por investigadores, asociaciones, productores, agentes del sector, profesores, representantes de los padres, profesionales de la restauración, personal de la cocina central y escuelas.
- Una visita a la cocina central por parte del consejo municipal infantil, que trabaja en proyectos relacionados con la restauración escolar (construcción de un cuestionario, denominación de menús, etc.).
- Se organizan visitas periódicas a la cocina central, previa solicitud, para explicar su funcionamiento.
- Las comidas en los comedores son organizadas una o dos veces por semana por el delegado adjunto de política alimentaria en un restaurante escolar con los padres, los directores, el miembro electo del consejo escolar, los representantes del Departamento de Política Alimentaria y del Departamento de Educación.
- Se organizan debates periódicos sobre la restauración escolar entre el representante electo, el personal y las familias.
Comer bien
La Ciudad de Montpellier ofrece menús para fomentar la educación del gusto y el descubrimiento de alimentos. Por ejemplo, el personal del comedor está formado para explicar la procedencia de los productos y las recetas tradicionales.
Cada escuela ofrece 4 opciones de menú: flexitariano, sin carne, sin cerdo y vegetariano. Semanalmente se ofrecen dos menús vegetarianos a todos los alumnos. Dos veces al mes, hay una comida sin proteínas animales.
Se instalan autoservicios con los objetivos de mejorar la autonomía de los niños, reducir el desperdicio de alimentos y reducir el ruido.
Desde 2019, las bandejas de plástico se han eliminado progresivamente y se han sustituido por bandejas ecológicas compostables.
Se ofrecen dos menús vegetarianos a la semana para todos los alumnos.
Compartir bien
Para favorecer el acceso a una alimentación de calidad para todos, el Ayuntamiento de Montpellier instaura precios más justos y solidarios, refuerza las medidas de lucha contra el despilfarro alimentario (precios más elevados de las comidas en caso de no reserva, ausencias injustificadas, etc.) y acuerdos de donación de alimentos (donación de los excedentes de producción de la cocina central)
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Comprar bien
Tomates y melones de Lattes, carne de Meyrueis (Lozère), queso ecológico de Aveyron, uvas de Plaissan.... De acuerdo con su política de compras sostenibles y de proximidad, el Ayuntamiento de Montpellier ofrece a los niños productos locales y de calidad.
Para las 7 a 8 toneladas de productos diarios, la Ciudad aspira a un 100% de productos ecológicos y/o locales para 2026. En 2016, se introdujo el pan 100% ecológico y local en todos los restaurantes escolares y centros de ocio de la zona.
Sensibilización
Cada año, el Ayuntamiento selecciona 6 escuelas piloto y 1 guardería sin alojamiento para participar en el programa de sensibilización de los alumnos sobre el despilfarro de alimentos y la alimentación equilibrada.
Se despliegan varias acciones en todo el territorio para sensibilizar a los niños:
- Sesiones interactivas y lúdicas se desarrollan en horario extraescolar en torno a la alimentación de febrero a julio,
- Al final de las sesiones se entrega un diploma de ecoescuela,
- Un espectáculo en torno a la alimentación denominado "Operación brócoli" es realizado por la empresa Minibús para los escolares,
- Los dietistas municipales organizan una serie de actos para fomentar el gusto y la alimentación equilibrada,
- se ponen a disposición de los niños mesas de clasificación con balanza integrada y un expositor del peso de los residuos para que ellos mismos los clasifiquen y vean cuántos residuos se producen en el comedor.
Desde 2016, el desperdicio de alimentos se ha reducido en un 26%, ahorrando alrededor de 70 toneladas de alimentos al año. El ahorro generado nos permite seguir mejorando la calidad de los productos que compramos.
