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Entre les XIIIème et XVIIIème siècles, Saint-Brès dépend de la baronnie de Lunel puis du marquisat de Castries. La commune compte 53 feux soit, environ 200 habitants. La population reste relativement stable jusqu'en 1950.
À partir de cette date, le village va connaître une forte croissance démographique avec la construction de nombreuses villas. Il perd alors sa vocation essentiellement rurale et agricole pour devenir résidentiel.

Informations de la commune
- Maire : Laurent JAOUL
- Superficie : 4.90 km²
- Habitants : Saint-Brésois (Saint-Brésoises)
- Nb d'habitants : 3 006
- Lien INSEE : Données de population
- Hôtel de ville : 14, place de la Ramade - 34670 Saint-Brès
- Téléphone : 0467874600
- Email : contact@ville-saintbres.fr
- Site internet : http://www.ville-saintbres.fr
- Horaires : du lundi au vendredi : 9:00-12:00 et 15:00-18:00